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第371章 海外与华夏的盐理之差谭知风的包子原来 你在这啊（第2页）

夏鸣继续夹起一块鹿肉咀嚼。

「从之前的比赛中能看出盖伦对华夏文化是有一定了解的。」

「他至少知道，华夏厨师做料理，基本上使用的都是华夏本土的「精盐」或者是「粗盐」。」

「也确实，你很难在华夏的後厨找到一种不是白色的盐，毕竟按照华夏法规标准，食用盐就应该是白色的结晶。」

「所谓的「粉盐」「蓝盐」「黑盐」，放到华夏的海关，有些原盐甚至都是以工业盐的批注运进来的。」

「但他毕竟是高卢人，对於「精盐」的理解还是有点匮乏。——。」

「华夏很大，厨师在教授料理时，常将「精盐」称为「食盐」，又因各地使用的盐产地和产区差别，所以「精盐」的味道和价格略有差别。」

「不过整体来说，以华夏科学的角度来看，95%的人，在「精盐」溶於水，且浓度相等时，只依靠盲品，几乎无法品出盐的口味区别。

「毕竟，盐提纯到某个阶段後，杂质较少的情况下，剩余的风味味蕾很难察觉。。。」

想到这夏鸣默默擡头望向对面的盖伦。

「但有一种情况例外，那就是川渝的「自贡井盐」。

「该地产的盐取自千米之下的天然盐卤，古法工艺是用豆花过滤，但现在除了燊海井等少数几个据点外，基本都不生产这种「古法盐」了。」

「现代科技发展下，工业替代了原本的大豆蛋白提纯，最终使得「自贡井盐」升华为了现代的模样。。。」

笑着将嘴里的鹿肉吞下，夏鸣看着盖伦满脸烦躁的表情，默默摇了摇头。

「他一开始就注意到了这道「怪味味型」中，隐藏着一丝豆香，而也是因为这一丝豆香，他做了多种假设。」

夏鸣非常清楚，蓉派的「怪味味型」和现在的这道「怪味味型」，其豆香的本质不同。

蓉派的「怪味味型」，其豆香本质来源於「芝麻酱」，「黄豆酱油」，而现在的这道「怪味味型」，其内里的那抹「豆香」，在前两者的基础上，多了一点点「豆油」。

而这「豆油」的运用，是厨师在自己熬制红油辣椒时，选择了三种油的复合炼制手法。

一般传统的蓉派红油辣椒，是要用「小榨菜籽油」或者是「熟榨菜籽油」来做的，这样出来的油层次最乾净。

而这个厨师选择复合手法炼制，用自己调的油制作的理由，恰恰就是为了协调其他料理的运用。

「这个厨师因为在红油辣椒里放了一点豆油，所以盐的使用上就可以不必追求「自贡燊海盐」的那一抹豆味，甚至酱油也相应的调配成减钠的版本。」

「核心目的，就是为了保证「咸」味的纯粹。」

没错，「古法的自贡井盐」多了一丝豆香，而现代的「自贡井盐」虽然抛却了一丝豆香，却换来了极限的精纯。

相比同样被标记了「精制」的海盐，现代的「自贡井盐」可谓是无比纯粹。

它的咸味不带有一丝一毫的杂质，而这位厨师追求的，就是这样乾净的咸味。

因为只有当咸味明确了，怪味的基础逻辑才能形成。

盖伦也不是没意识到这点，他的桌子上不止拿了「自贡井盐」，也拿了「自贡桑海盐」，还有其他很多不同的盐。

但可能是因为之前对於蓉派「怪味」先入为主的概念，导致他误判了豆香的来源，最终他错误的将这个特点，归结为厨师使用了「自贡桑海盐」的同时，选用了发酵豆香更明显的酱油。

一个地方出现了问题，想要靠其他地方补足，自然而然只会引来一系列的问题。