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第371章 海外与华夏的盐理之差谭知风的包子原来 你在这啊（第1页）

盐。。。

对於华夏人来说是烹饪永远绕不开的词。

即使是最穷苦的人，也知道不吃盐身体会出问题。

甚至要闹到去挖土盐（完全未处理过的盐块）。

去吃滩渍盐（动物会寻找天然盐泉舔舐，穷人跟在动物後，找到目的地後收集盐霜）。

吃晨露盐（盐硷地，老墙根，洞穴壁上因为自然温差天然结晶的盐）。

甚至是吃草木灰盐（也称钾盐，野外求生绝境时保证最底线盐供给时才会使用，在非传统小吃，例如咸水粽，灰水粑中和情况下，无论食用多少，都会对身体有危害）。

从这里也能看出，古人为了找盐付出了多少心血。

当然，现代科技发达了，都市普通人吃的基本都是精盐，甚至是加碘的精盐，盐的价格也被调节到了一个大众完全负担得起的程度。

但是不同地区的盐，其实还是有少量区别的。

夏鸣一边品尝着3分熟鹿肉带来的原始口感，一边在心里思索着。

「一般来说，网友们能在超市里面找到的盐，大致分为「海盐」「湖盐」

「井盐」「矿盐」四种。」

「而所谓的「精盐」，本质上只是一个「标准」，不管是哪种盐，只要经过高度提纯，最终变成洁白，细腻，易溶解，杂质少的盐，都可以被称为「精盐」。」

缓缓的品尝了一口历时两年半的葡萄酒，夏鸣微微一笑。

「华夏境内的盐80%~85%都是井盐或者矿盐，海盐占比不高。」

「而在西餐料理中，则几乎不会出现华夏精盐的身影，他们使用最多的，是「海盐」和「犹太盐」。

「前者顾名思义是海水粗制盐，本身并不一定是纯白色，细分有「细海盐」

和「粗海盐」。

「「细海盐」在西餐中的用途可等比对换至华夏的「精盐」，也是法餐，意餐後厨最常见的袋装盐。」

「「粗海盐」则是与华夏的「粗盐」用法类似，主要是用来做腌肉，盐水卤，烤海鲜，牛排等料理的，特点是入味慢，味型均匀，咸味相比细盐轻。」

「「犹太盐」则是一种被简单加工过的盐，最早是犹太区人用来洗除肉的血水的，後面被广泛用於西餐的原因，是其咸度只有「细海盐」的12，在需要控制咸度的场景下极其适用。」

「排除开这些盐以外，西餐常用的盐还有「片海盐」「盐之花」和「异色盐」。」

「「片海盐」源自绅士国，盐本身呈现小薄片状，经过烟燻加工後会变成西餐较为常见的「烟燻盐」。」

「「盐之花」源自高卢，可以说是盐中贵族，色偏灰，咸度低，味道轻盈，一般只有高端的西餐厅才会使用。」

「「异色盐」就是那些五颜六色盐的总称，网友们常见的应该有「粉盐（玫瑰盐）」「蓝盐」「黑盐」。。。」

「但其实「异色盐」就是盐内部含了杂质，不同杂质呈现出不同的特性罢了」

。

夏鸣继续夹起一块鹿肉咀嚼。