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第33章 咸烧白（第5页）

经过泡发的黄豆，一定要清洗几次。

黄豆在泡发过后，会有一些味道，如果清洗，那豆浆就会有异味。

洗干净的黄豆需要放在蒸笼里蒸一遍。

一些几十年老店里的豆浆特别好喝，就是因为有蒸黄豆这一个步骤。

将黄豆蒸一蒸，不仅可以有效的去除生腥味，而且可以使豆浆更加醇熟顺滑。

等火沸腾以后，再蒸5分钟即可。

还好，林星宇这边有蒸笼，直接就给安排上了。

接下去，就是磨豆浆了。

如果是家庭版本的，那用豆浆机来完成就可以。

而且，豆浆机操作起来也十分方便。

将处理好的黄豆、燕麦、小米放进豆浆机，加入800ml清水，调成豆浆模式即可。

但是，专业的厨师，从来看不上豆浆机，依旧会选用传统古法。

好多手艺人制作豆浆还会使用石磨来研磨豆浆。

仿佛这样做的豆浆，才有灵魂。

而林星宇需要制作大量豆浆，所以选用的是破壁机粉碎。

粉碎以后的食材，香味已经出现。

再讲食材倒入水中，慢慢熬煮。

熬煮的过程，也非常讲究，火候不能过大，不然容易出现焦味。

同时，熬制过程中，还要时不时搅拌一下，这个搅拌还不能停。

煮豆浆这回事，听起来肥肠容易，实际上非常考验手艺。

过了半个多小时，已经有浓浓的豆浆的香味飘出。

为了让顾客有更好的口感，他还特地准备了鲜牛奶。

这股奶香伴随着豆浆的香味，瞬间飘荡出去，又吸引了不少顾客驻足。

“这是什么味儿？”

“就是啊，老板今天又做什么好吃的了？”