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第33章 咸烧白（第3页）

在油炸的过程中，漏筛需要时不时晃动一下。

这样做是为了防止猪肉粘锅。

炸猪肉的时候，要特别注意盖上锅盖，防止油溅起来烫伤人。

等油不再炸了，就炸好了。

注意炸的过程中，一定要用小火，不然容易炸糊。

炸好的肉需要用冰水来浸泡20分钟。

用冰水浸泡，能够让炸好的五花肉起一层漂亮的虎皮。

五花肉起虎皮，不仅能让卖相更好，吃起来也更加美味。

看着那层虎皮，就让人食欲大增。

林星宇用刀将五花肉切成五毫米左右的厚片，准备摆盘。

摆盘的时候，注意猪皮朝下，贴着碗底。

之后，就需要开始调汁儿了。

取一口小碗，在里面放上鸡精、味精、将有6勺、白酒6勺、再加入适量的水调味。

将调好的料均匀地淋在刚摆好的盘子上。

林星宇将泡好洗好的芽菜用力拧干水分。

经过复水的芽菜，已经开始散发出浓郁的‘时间’的香味。

咸鲜的味道，经过浸泡以后更加纯粹。

煸炒芽菜，也是这道菜的关键所在。

芽菜炒的好不好，直接决定了这道菜口味如何。

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锅里不能放油，温热之后放入花椒、老姜煸炒出香味。

接着，将芽菜倒进去翻炒，芽菜香味一定要彻底炒出，还要翻炒均匀。

炒干水分之后的芽菜，在蒸制的过程中才能充分地吸收五花肉中的油脂。

让整道菜变得肥而不腻的同时，浓香四溢。

将炒好的芽菜均匀地盖在摆好的盘子上。

并且用保鲜膜封好，保鲜膜上用牙签扎伤一些孔洞。

用保鲜膜封好是为了避免蒸的时候水滴进去。

最后，上蒸笼。

将装好的盘子放入竹蒸笼中，蒸2个小时。