四月天小说网

第371章 海外与华夏的盐理之差谭知风的包子原来 你在这啊（第4页）

摇晃着红酒杯，夏鸣将最後一口饮尽，比赛的时间也已经快到了。

无奈的盖伦只能在自己的上百款试验品中，挑选了最相似的那款用上，最终做出了一道90%风味相似的「怪味鸡片」。

只闻着香气，夏鸣便知道盖伦的分数应该不会太高。

「咸味与豆香达到了均衡，但鲜味重了。」

「鲜味超过了平衡值太多，会导致花生的後续口感变得稍显黏腻，「酥」的感觉被削弱了。」

「层层递进的复合味道一旦出现不均衡的水桶长板现象，就会有一种奇怪的感觉，评委对於这种感觉应该是很敏锐的。。。」

也就在夏鸣对盖伦的料理进行评判之时，阿尔埃达则是在评委室露出了思索的表情。

因为他吃到了一道别具一格的「土尔其」料理~

准确来说，这道料理的名称叫曼蒂（Manti），在土尔其当地并不是一道非常难制作的料理。

用华夏这边的思维来翻译，其实这就是道「土尔其版的迷你饺子」，基本的制作逻辑是薄面皮包裹细羊肉，煮熟後淋上酸奶大蒜酱，搭配红油辣椒粉。

这道料理的某些搭配在网友看来，总能莫名想到某款包了空心粉的饺子，还有某位等待覆活的少年。

当然，能被厨师选中，说明这道曼蒂（Manti）本身就足够出彩。

原料理的厨师在制作时，悄悄的在里面埋下了一个伏笔。

正常曼蒂的「味型」应该是来自於上面的酱汁与红油辣椒，但这个厨师，在制作曼蒂（Manti）时，却故意将面皮做的硬朗了一些。

安纳托利亚高原硬质小麦粉，搭配石磨粗研磨，给这张比宣纸还稍薄一点面皮，带来超乎想像的强度。

包裹馅料时，四角星的对称摺叠，却故意在中间留下了一个小口。

理论上来说，这种包饺子留下破口的操作，很容易导致沸腾的汤汁从破口灌入。

曼蒂里的肉馅，菜馅会松散流出，汤汁，油脂，淀粉全跑进锅里，导致汤浑浊不纯的同时，更是会影响饺子成型。

但这恰是这道料理的高明之处。

这位厨师为这种特意留存的「破洞煮法」专门调配了一个馅料，手工剁馅加上羊尾油的运用非常巧妙。

高原岩盐搭配风乾过的洋葱碎将羊肉的味道体现的淋漓尽致。

随着羔羊高汤鼎沸时慢慢通过破洞渗入曼蒂中，原本乾瘪的内馅在韧性十足的饺子内部经过了二次加热。

锅里沸汤的加热与内里沸汤里外结合，小麦皮抗下了内外的压力，最终完美呈现了一份内里汁水十足的饺子。

如果只到这里，那似乎也与味型没有关系，但厨师却巧妙的将酸奶蒜酱直接做成了微冰的空气云雾状。

空气云雾在落在饺子上时，与曼蒂内里渗出的汤汁结合，最终降温形成絮状奶酱，搭配上甜辣粉与烟燻辣椒制成的黄油辣椒，整道料理一次性透出了四种味道。

阿尔埃达记得当时品尝时因为这道料理和一般曼蒂的差异，所以他还多吃了一个。

当时他想的就是，这道口感咸香，搭配乳香，蒜香，微微辣透一丝偏甜，带着薄荷清爽的料理，如果被一个华夏厨师抽到，肯定会很头疼。

因为类比到华夏的饺子，很少能见到用这样一个逻辑制作的。

但没想到，还真让他猜中了。