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第369章 川渝八家碱石与麦饭石他不单在复刻味型 他竟然在优化（第4页）

就在盖伦懵逼擡头时，夏鸣已经又一棍砸了下去。

「麦饭石」的硬度略低於天然花岗岩，同时其韧性差，脆度高。

局部受到大力容易直接崩开，热胀冷缩更是会直接开裂成小碎渣。

也就是因为夏鸣知晓了「麦饭石」的这个特点，他才能理解当时法餐御厨做的事情。

「100℃的高温，搭配冷藏过的「麦饭石」，在石头推下去时，内应力会很快将石头崩解。」

「碎成小块的石头能快速将锅内的水降温。。。」

对於现在的夏鸣来说，恒温反倒是好解决的事情了，那缺少的「麦饭石」自然崩解的环境，自然是需要用气力来解决。

毕竟热胀冷缩还需要等时间，但对於现在夏鸣的体魄来说，敲碎这麽一块「麦饭石」并不需要花多少力气。

看着对面几棍就把石头敲得粉碎，现场还溅起了一阵石渣粉末，对面的盖伦直接是话都不敢说了。

虽然规定明令禁止袭击对手厨师，但看夏鸣这臂力，要是一不小心有点什麽东西从他的料理台那边飞过来了，怕是能直接砸盖伦一个头破血流。

还好夏鸣虽然看着砸的干分疯狂，但其实内里对於力道的控制很克制。

虽然声音闹得极大，灰尘也多少溅了一点到盖伦这边，但至少没有什麽碎渣飞过来。

而且因为夏鸣敲的速度太快了，也就2分多钟，一块原本还挺大的「麦饭石就已经被他处理成了种多肉时底下用的碎块大小。

确定这个大小的石头已经足够後，夏鸣也是停下了手中的动作，然後将面前的石粉稍微过筛一遍，碎块用来铺蒸笼，而石粉则是直接被他拿着涂到了一整块鹿肉上。

看着夏鸣这极富原始感的操作，就连幕後黑手乔皆都懵逼了。

他虽然没有盯着法餐料理大师做这道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」，但也清楚，夏鸣现在的操作，肯定与大师做的那道，大相迳庭。

而其他厨师关心的，则是夏鸣对鹿肉的预处理。

要知道鹿肉，特别是带筋膜比较多结构的鹿肉部位，本身是有野腥味的。

这个味道，即使是养殖的鹿，也会有，只是稍微淡一些。

一般厨师拿到这种食材，一定是要简单焯水的，不然骚味会随着烹饪进程逐渐加重。

但夏鸣这个处理方式，明显就是准备直接放上去蒸啊！

「难不成这块石头的粉末有去腥增香的功效？」

「麦饭石我国也有，没听说过有这个效果啊？」

「好像我在某个部落看见过这种用法，当时我还实验了一下，有效果，但不多，总体不如香料。」

「应该是要利用其类似活性炭一样的物理吸附吧，别说，这种操作我还真第一次见，得好好学学了。」

和那些观战厨师理解的差不多，麦饭石确实有一定的吸附血水的效果。

但和他们理解的去腥不同，夏鸣为了均衡时间与风味。

决定将经过他用「融血魔修之法」吸附过血魂的鹿血，与麦饭石粉，在肉外层混合，然後直接生成包裹层。

一方面利用粉末均匀导热的原理，对鹿肉进行全方位加热。

一方面是将「鹿血」与「麦饭石」的融合，从汤锅里转到肉自己的外层之上。