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第587章 鲷鱼中（第1页）

一色慧已经切好了鱼片，平铺在保鲜膜上，放回冰箱的冷藏层里回温，刚才切鱼之前冷冻过，所以在温度还比较低。

虾仁拍成泥，粗斩一遍，保留一些颗粒感，在把蟹味菇切丁，锅里热油，加入蒜末，炒香蟹味菇。

随后混合虾泥、蟹味菇丁、白味噌和淡奶油搅打上劲，冷藏定型。

“既然是和生食材混合，说明后面还有烹饪过程，为什么要单独把蟹味菇炒一下呢？”总帅此时向沈墨提出了问题。

总帅实际上做菜水平一般，他相较于做菜更喜欢吃菜，因为吃得很多了，所以对烹饪也有一套自己的理解，但实践毕竟少了，所以对一些细节的理解还是稍微差了点，就比如现在。

但总帅身边总是不缺优秀厨师的，他在每一次遇见问题的时候都可以及时询问，所以到了现在，他已经成为了类似烹饪王语嫣的角色，虽然自己不是很会做菜，但是也能说个头头是道。

沈墨对这个问题却是有些犹豫，因为不确定一色慧到底想做什么，采取一个步骤的原因，很可能会因为后续步骤的不同而不同，所以沈墨回答这个问题很是谨慎。

见到沈墨有些犹豫，总帅笑着拍了拍沈墨的肩膀：“专业的厨师要敢于下判断。”

“那行吧。”沈墨有些无奈，“那我就大胆说一说吧，我认为最有可能的，是一色前辈后面要进行油炸，因为蟹味菇含水率达90%，直接下锅油炸的话，高温会使菇体出水，存在油爆的危险，而且会影响菜品的卖相。”

纪之国宁宁把已经泡好的越光米到干水分，转移进了一口砂锅中，往锅里加入柴鱼高汤煮沸，随后加入剩余鲷鱼肉丝，转文火焖煮起来，大概有个十多分钟之后，拿过刚才专门保留的完整鱼脊骨，刷上蜂蜜水，放进预热过的烤箱，一百八十摄氏度热风烤十二分钟至焦脆。

而一色慧在把鱼肉片和馅料放进冰箱之后，似乎是为了配合沈墨的猜测，开始制作起了春卷皮，看来是要做炸春卷了。

将薄力粉、片栗粉和盐混匀放置于不锈钢盆中，往盆中冲入热水，随后立即用擀面杖搅拌。

持续搅打至半透明糊状，覆盖上保鲜膜醒个十五分钟。

醒后的面糊加入植物油，手蘸冷水持续糅压和大约十分钟，一直到面糊如同耳垂般柔软，撕拉呈薄膜状。

拿过一个专业的鏊盘预热至一百八十摄氏度，此时往鏊盘上滴一滴水，水滴瞬间气化了。

手掌抹些油，抓轻一块面团，随后将面团贴在盘底上后立刻拿开，盘底已经出现了一张完整的春饼皮，大约五秒后，伸手将那张皮揭了下来。

揭皮立刻将春饼皮贴在大理石台上，这是利用大理石台的导热系数快速降温，稍微喷一点冰水雾后用硅胶刮板整平褶皱，在每一张春饼之间都隔一张油纸。

制作好饼皮后，表面刷蛋清液，铺上切好的鲷鱼片，鱼片上抹馅料条，卷紧成筒状，依旧放入冰箱冷藏定型一会。