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第50章 恢复摆摊新招牌菜（第4页）

不现煮，做成类似钵钵鸡那种半预制菜。

串串先煮熟，调好汤料统一放大锅里浸。

只要汤底给力，就不怕卖不出去。

不过为了减少麻烦，时见只做一个清汤锅底，然后多做几种酱料，到时候按照各自口味加。

饺子就不卖了，现在很多饭店也出了饺子。

卤煮换成卤味。

现在入秋，天气开始变凉，肉菜都耐放。

且前段时间时见发现这里的人都挺重口。

可能是因为这个年代大家吃的寡淡，都没什么油花。

所以干脆就把卤肉做成招牌来卖。

反正只要晚上熬煮，早上再加热就行。

虽说只是卤肉，里边菜品却非常丰富。

有梅菜扣肉和炸蹄髈，这两种都是先用油炸得表皮金黄酥脆，再下锅炖卤。

所以吃起来外刃且绵，里边更加软嫩，口感非常好。

除此外，还有卤猪大肠、粉肠、猪肝、猪肚、猪皮、猪头肉、猪大骨等等。

反正就是一些时下相对比较便宜的猪部件。

肉都是跟隔壁村的杀猪匠直接大批量订，一些去县城里采购。

有肉自然还有菜。

卤菜就比较简单，有卤木耳、香菇、萝卜、土豆、豆角、白菜等等。

木耳香菇这些卤完都串起来，豆角白菜都扎成一小捆，这样好分价钱。

剩下的比较杂，有豆干、豆皮、卤蛋、腐竹等。

反正早上把东西从锅里捞起来放到开口更大的铁锅里一层层分类码放好，再倒入卤汤。

在县城卖就放在炉子上，小火保证一直温着就行。

卤味本就浓烈，到时候一煮开，哇，那情景，时见想起都忍不住吸口水。