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第20章（第4页）

“是啊，这肉的分量也足，估计中午都吃不完。”

“这凉拌鸡竟然连一点骨头都没有，城里的厨师就是讲究，还把骨头去了。”

……

听着这一片赞美，周正明内心毫无波动，只想那又怎样，味道再好你们也不会自己来吃，酒楼的生意还不是照常下滑。

忽然听见一道声音：“新苒，这蒸鱼做的还不如你的手艺。”

周正明下意识想皱眉，他们酒楼的主厨可是花大价钱请回来的，怎么可能手艺还不如一个普通人？

但他忍住了，转念一想，指不定这是自己的机会呢，他都没发现味道的差别，别人指出了，搞不好就差这一点。

他没说话，认真听，试图听出为什么不行。

但那人就没说话了，又尝了下一道菜：“这炒青菜也没你做的好吃，看上去颜色倒是翠绿。”

周正明也愣了，心想这个人怎么只说味道不好，不具体点说哪里有差别呢？

听见对方又点评了几句，周正明实在忍不住了，开口问道：“这道蒸鲈鱼我吃着味道还行，你尝起来有什么不对吗？”

宋新文原本就是在和宋新苒说悄悄话，只不过声音稍大了点，被人这样一问，转头一看是同桌的人，穿着还怪正经，有些不好意思：“我也说不出哪里不对，但就是味道不对。”

宋新文也纳闷呢，这酒楼里的东西都是专业厨师做的，没吃之前她还很期待，结果一入口，就那样。

但让她说又说不出具体的差别，不是什么咸了淡了，肉老了之类很明显的不同，反正身体舌头就能感觉出不对。

周正明一听，心凉了半截，他还以为是什么高人，结果搞半天是个来捧别人场，说些人情客套话的。

他心里嘲笑自己，真是每天想怎么提高菜品想疯魔了，竟然盼望能在这儿找到答案。

这时，却忽然听见一道淡然的女声：“这鲈鱼的品质很不错。”

周正明心想，可不是嘛，这是他亲自跑了好多地方才找到的，都不是在菜市场里直接买的，而是在乡下订购别人养在水库里的鱼，品质自然没得说。

“不过鱼算白死了，生前没吃过什么饲料，死后什么调料都吃上了。”

周正明：？？

怎么说话呢，什么叫白死了，这味道不是很好吗？鱼肉也很嫩！

“放点调料才能去腥嘛。”

周正明说了句。

宋新苒说：“鲈鱼腥气并不重，只要把黑膜，血水和鱼鳃部分清理干净，都不用料酒就能去腥。”

周正明想说，不用料酒怎么可能去腥，但转而一想，自己在看主厨做这道菜时，好像真没用到料酒，心中微诧，闭嘴了。

宋新苒接着说：“这道蒸鲈鱼厨师应该用了盐，白糖，花椒粉，白胡椒粉，香菜跟食用油来腌制。”

周正明已然瞪大了眼睛，他经常跑厨房，亲眼看过主厨做这道菜，的确是用了宋新苒说的这些调料，但腌制后就把这些全去除了，呈上来的鲈鱼只有酱油和三丝以及热油。

这难不成是个高人？

周正明心里这样想着，不禁问：“那应该怎么做呢？”

宋新苒说：“先用盐去除鱼表皮的腥味粘液，姜葱水腌制十来分钟，然后葱姜打底，根据鱼的重量蒸恰当的时间，最后换个盘，简单调味就行。”

“不过厨师火候掌握挺好，这鱼不老。”