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2皮冻1（第3页）

昨天林余翻看那本菜谱时，就看到了皮冻。

今年过年没吃着，她本就馋得不行，这会儿看见了，更是馋得舌头生津。

于是乎，终归是没忍住，和卖肉的商贩一番讨价还价，她用八毛钱买了不小一块猪皮。

多添点水的话，能熬出来好大一块皮冻，省着点吃可以吃好几顿呢！

不亏，一点不亏。

林老太和她想法差不多。

何况两人连肉都舍得吃了，一个皮冻而已，吃就是了。

于是她大手一挥，一锤定音，“想吃咱就吃，奶也会做这个，奶给你做。”

听到她奶同意了，林余心里那叫一个高兴。

但她还是立刻摇头道：“不用不用，奶你歇着，那菜谱上写的很清楚，我照着它的步骤做就行了，你也尝尝孙女做出来的皮冻，看看是不是那个味。”

知晓孙女有万能食谱，林老太也不强求。

于是下午林老太在院子里自己转着轮椅到处来来回回，摆弄院子里自己种的菜。

林余则窝在厨房里几乎没怎么出来过。

皮冻的做法其实并不复杂，就是步骤稍微多了些，需要人有耐心。

首先得将猪皮一点一点清洗干净，然后冷水入锅，放入花椒姜片等辅料，这一步主要是为了去腥。

待猪皮煮软之后，仔细地把多余的脂肪和杂质剔除干净。

然后再次用盐水冲洗，直到洗到水接近清水为止。

将猪皮切段或者丝，再次放入锅中，加适量的水以及调料，开火熬煮。

等到猪皮肉眼可见软糯，汤汁肉眼可见浓稠时，就可以关火了。

关火后将葱段等调料夹出，将猪皮连同汤汁一起倒入盆中，放在温度低的地方自然晾凉，直到凝固就可以了。

三月的北方昼夜温差大，白天日头底下还有些晒，晚上的温度却冷得人发抖了。

但这温度用来晾皮冻却是再好不过了。

林余在院子里走了一圈，找了自己最认为整个院子里温度最低的地方，将一整盆皮冻放置好，静静地等着它晾好成型。

然后着手准备其他。

春天能吃的菜不多，除了冬天储存好的白菜，院子里只有零星的菠菜。

白菜吃了一冬天，林余实在是有些遭不住了，这几天换着法的开始吃起来菠菜。

她快速翻着食谱，看看这本食谱上有没有关于菠菜的更多做法。