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364 毛豆腐（第3页）

幸而，今日终将稍微弥补遗憾，听了妹妹的描述，他已能脑补出蛋挞的美妙滋味。

除蛋挞外，吴铭还打算另外试作一样点心——宫廷桃酥。

初四以后，各国使团便会陆续踏上归途，通常会在初七之前尽皆离汴。初七以后，则进入“元宵黄金周”，内诸司要为官家出游做准备，京中的商贩也要为元宵大促预热。

按照约定，吴铭会做一些便于携带和耐储存的食物，让各国使团携归故里，或于途中解馋，或赠予亲朋。

除了腊味，他还准备了两种点心，桃酥正是其中之一。

现代从开封到赤峰、银川等地，不过几个小时，宋代没有这么发达便捷的基建交通，旅途少说一两个月，必须携带路菜。

路菜即为旅途准备的耐储存菜肴，肉食以腊脯为主，主食则以干粮为主，譬如胡饼、烧饼、锅盔之类，也可携带小米和咸菜，途中打火煮粥吃。

这些食物大都经过脱水，不易变质。

而点心的保质期相对较短，不适合长途旅行，在宋人的认知里，不属路菜之类。

得益于近现代食品工业的发展，被誉为“食品工业的灵魂”的食品添加剂应运而生，各种食物的保质期大幅提升，点心的长期储存也因此成为可能。

近些年来，无害的食品添加剂被很多人妖魔化了，殊不知，它早已深入食品工业的方方面面，成为现代饮食文化不可分割的一部分。

以点心为例，常规糕点的保质期仅半个月左右，且须密封遮光保存，面包蛋糕这种含水量高的就更短了，若想长期保质，就必须加防腐剂。

考虑到各国使团的归途漫漫，吴铭明天制作点心时也会适当加一些。

今日只是试作，一部分内部消化，另一部分给小七娘和欧阳发尝鲜，当日做当日解决，无需添加。

桃酥算是经久不衰的经典款中式点心，其起源有两种说法，一说是由江西景德镇周边的陶工无意中所创；另一说是出自明代的宫廷，故又称“宫廷桃酥”。

难度为入门级，对神功已有小成的吴铭来说，不在话下。

今天以教学为主。

经过前两天的“摸底测试”，他发现锦儿在烘焙上颇具天赋，遂重点教她。

吴铭将各种原材料逐一取出，将鸡蛋磕入小碗，打散后同植物油、细砂糖混合均匀。

另取一盆，将面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后再将核桃碎倒入面粉中。

无论做哪种面点，揉面都是最基本也是最重要的。

“揉好的面团不能太干，有点湿润最好，烤出来的桃酥才够酥。”

吴铭将混合后的蛋液分次倒入面粉，不多会儿，一个光滑的面团便在他手底下成形，让锦儿上手感受一下面团的软度和湿度。

锦儿暗暗吃惊，吴掌柜此前也揉过面，但今天似乎更娴熟了。

取一小块面团，搓成小圆球，压扁后放入烤盘，在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱。

时辰不早，继续准备其他菜料。

……