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“兴掌柜介不介意和食肆里的人一起吃？”

秦夏有心想趁年前搞一次“聚餐”。

“到时候我还想叫上我干娘他们。”

“不介意不介意，吃这种东西，就是人多才热闹。”

兴奕铭两只手揣着袖子，笑呵呵应道。

——

小年前夕，猪肉送来了。

古时的家养猪比不得现代的品种，毛猪也就一百多斤重，一头猪能出六七十斤的肉已是顶天了。

哪怕是郭屠子特地寻的肥猪，也就各多出十斤肉而已。

眼下连带猪头、猪皮、猪血，各色软硬下水，在秦记食肆的后院摆了一地。

寒冬腊月，肉也放得住，随便挂起来，没几个时辰就冻得邦邦硬。

为了杀猪菜，秦夏提前几天就开始灌血肠，顺便做些猪血丸子。

葱姜末下锅，加水煮成料汤，调味后滤出碎末，将料汤和猪血混在一起。

血肠的肠衣用的是猪苦肠，一端系紧，一端套在漏斗上，灌满一根就盘在一边。

凑满一锅，小火炖上一盏茶的时间，里面的猪血凝固，什么时候想吃，切了就能拿去做菜。

猪血丸子更麻烦一点。

从柳家定的老豆腐，足足一整板，倒进大盆中碾碎，满手都是豆香。

肥五花肉去猪皮，切细丁，和豆腐搅拌均匀，洒入盐、糖、胡椒、五香粉等调味，加姜汁去腥。

“大掌柜，能倒猪血了么？”

城内的大小学塾早就放了冬假，食堂的伙计也都来了食肆帮工。

能使唤的人多了，往四处看都是一片忙碌景象。

秦夏往盆里看了一眼，“倒吧，切记一点点地倒，不要贪多，稀了就团不成丸子。”

“好嘞。”

伙计们干劲十足，很快一大盆豆腐猪肉馅就变了颜色。

庄星和素哥儿也过来一起帮着团丸子。

不过哥儿的手小，做出来的明显和另外两个男伙计不一般大。

他们两个比划了一番，又抓起些馅儿团一下。

盖帘上摆上满满的大丸子，两个人端着出去，按照秦夏所说，找了个地方放下，慢慢等风干。

腊月二十二，食肆年前开张的最后一天。

送走午间的客，正门就镶上了门板，晚食只留自己人吃饭。

雅间的两只圆桌搬来了前堂，撇去食肆伙计，兴家、柳家，秦夏还请来了韦家兄弟、酒坊管事彭征等。