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第594章 微醺竹荚鱼寿司（第2页）

说是柚子胡椒，但实际上是用辣椒制作的，也就是唐辛子，没错，辣椒在日语中，被称作唐辛子。

这个名字其实也可以顾名思义，唐就是指唐朝，而辛子就是在描述辣椒辛辣的味道，但这个名字就更让沈墨疑惑了。

因为在沈墨的记忆中，华国这边，有关于辣椒的记载，最早应该是在明朝，又怎么可能在唐朝传入小日子呢？

据斋藤综明所说，小日子的辣椒应该是葡萄牙船队传过来的，那这个唐可能是泛指国外，或是这伙葡萄牙人船队经停了华国，是从华国前往小日子的。

但不管怎么说吧，沈墨和斋藤综明最后选择的辣椒品种叫伏见甘长，是一种甜椒，辣味并没有那么重，不会掩盖鱼肉的风味，让整道菜的风味更加和谐统一。

当这道菜被端上桌时，后面进来的几个客人目光都被这道寿司牢牢抓住。

一块象牙白的竹荚鱼肉安静地躺在醋饭上，表面覆盖着一层极薄的、几乎透明的淡紫色冰霜，霜层下，鱼肉本身的纹理清晰可见，透着熟成后特有的温润光泽。

鱼肉表面均匀地刷着一层凝脂状的翠绿色酱釉，色泽如同最上等的碧玉，泛着柔和的光泽，几粒细小的、烤得微焦的白芝麻点缀其上，像是撒落的星屑。

小心翼翼地用指尖拿起寿司，触感微凉而柔润，送入口中，第一感觉是冰凉，那层霜瞬间融化，带着清爽的咸味和独特的草本香气在舌尖蔓延开来，紧接着，温热的醋饭和熟成竹荚鱼的温度传递过来，冰与温的碰撞非但不突兀，反而有种奇异的和谐。

牙齿轻轻咬下，鱼肉的质地令人惊艳，熟成赋予了它难以置信的柔嫩度，几乎无需用力，便在口中温柔地化开，但神奇的是，并没有软烂的感觉，仍能感受到鱼肉微妙的纤维感，带来扎实的满足。

浓郁、醇厚、圆润的鲜味是主调，带着一丝熟成特有的深沉韵味，非常有深度和满足感。

在这股醇厚之中，属于竹荚鱼本身的、属于大海的清冽鲜甜并没有被淹没，它像一道潜流，清晰地贯穿其中，带来一抹跳跃的活力，这两股鲜味并非打架，而是交融互补，层次分明。

那层翠绿色的酱釉，在体温下逐渐释放魅力，首先是鲜明、明亮、非常干净的柑橘酸香瞬间刺穿了油脂的厚重感，带来强烈的清新感。

随后是非常温和、带点果香的微辣，并不霸道，更像是一种温暖的抚慰，引导着味觉，避免了甜腻。

这层酱料均匀覆盖着鱼肉，但它的味道并未掩盖鱼肉本身，反而像一个高明的引导者，突出了鱼肉的鲜甜，并提供了清爽的解腻作用，它的存在感很强，但作用却是协同而非覆盖。

温热的醋饭酸度柔和、甜度适中、颗粒分明而有弹性，完美地承托着上方风味复杂的主角，它的温度和微酸，进一步激发了鱼肉的鲜味，并在最后提供了干净、舒适的淀粉甜味作为收尾。