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第591章 血合的光辉（第2页）

“有什么推荐吗，大将？”沈墨笑着把双手交叠撑在下巴上，别的不说，斋藤综明在处理鱼肉时的刀功真的是赏心悦目，在精准度上沈墨觉得自己也能做到，但是他切鱼肉的时候总有一种很舒服的节奏感，这应该是为了给顾客展示而专门练出的观赏性刀法。

“好。”虽然平时店里的客人也都叫他大将，但此时听到沈墨这么叫他的嘴角还是忍不住抽动了一下，差点笑场，“那就吃这条金目鲷吧，肉质很好，你今天算是来着了。”

这一点沈墨倒是看出来了，金目鲷属于比较珍贵的食材了，通体呈现鲜亮的红色，只在眼睛周围呈现金色，金目鲷的名字也是这样来的。

而挑选金目鲷的原则也很简单，就是看眼睛，只要眼睛周围的金色还没有褪去，就说明这条鱼还算是新鲜。

只是简单回想了一下这种鱼信息的功夫，斋藤综明就已经完成了对鱼肉的处理，清洁了一下台面之后，从后面端过来了刚一进门时就优先蒸上的米饭。

特制的混合醋汁一边搅拌一边倒进了大盆中，很快就制成了一大盆舍利醋饭。

其实每家寿司店，除了食材的品质高低，大将的刀功好坏，最重要的就是这醋饭的配方了，斋藤综明使用的醋汁应该是提前就已经调好味的，因为他是从冰箱里拿出来的。

沈墨并不觉得这是斋藤综明为了省事提前制作好的醋汁，而这个放进冰箱静置的过程应该本就是调味的一部分。

开始切鱼肉，沈墨的眼睛瞪得更大了，此时的斋藤综明更是展现出一套十分惊艳的刀功。

他选取的，是这条油脂丰厚、色泽鲜亮的顶级金目鲷背部靠近血合，也就是深色鱼肉的部分。

但他并非简单剔除血合，而是用一把特制的、极薄且锋利无比的柳刃，以近乎毫米级的精度，沿着鱼肉纹理将红身与血合极薄地片开分层，保留一层薄如蝉翼、透着宝石红色的血合层附着在晶莹剔透的红身上。

他并没有用自己那把一直随身带着的大刀，这样精细的操作，那把大刀恐怕就有点太无法胜任了。

一连切了四片鱼肉，轻轻覆盖在温润的醋饭上，在临近上菜时极其克制地点上一滴十年熟成的纯米淡口酱油和现磨山葵根部最中心最细腻的茸，递到了沈墨的面前：“直接吃就行了，这个不需要沾酱油。”

看着木质托盘中的寿司，在头顶直射下来的冷白光下，宛如一枚被精心切割、镶嵌的异域珍宝，散发着冷冽而诱人的光芒，沈墨不需要多问，这肯定就是斋藤综明身后那一排菜单里的那道“血合的光辉”了。

当沈墨小心地用手指拈起它时，首先感受到的是鱼肉表面那若有似无的冰凉，这是来自顶级鲜度与精准保存。

毕竟这条鱼从被送进店里到端上沈墨的餐桌，一共也就半个来小时，此时的冰凉感还是冷链运输中残留的低温，只是这个触感，就让沈墨有些迫不及待，想要将寿司赶紧送入口中了。