四月天小说网

40-50（第47页）

汤包之所以有汤水，就是因为这猪皮冻。

猪皮加上姜片水煮一遍，熟后捞出，要用刀把油脂全部刮去。

皮上的毛发也需要尽数祛除，清理干净后，再入水加姜片去腥煮一遍。

水开捞出，把猪皮切条。

皮冻做来吃的话，加三斤左右的水最合适，凌星做的猪皮冻是用来包汤包，加了五斤的水。

需要用到的就是凝固后水的部分。

把那部分切碎和肉馅里面，受热蒸熟后，就会化作香浓汤汁。

为了让猪皮冻更好吃，倒水的时候加了适量八角，香叶那些香料。

放到竹篦子上蒸，期间要多注意随时加水。

差不多一个时辰，就可以取出。

里面的香料需要用筷子夹出来，放置一晚自然凉透后凝固，猪皮冻就算是做好了。

面皮凌星准备明天猪皮冻和淀粉都弄好后再弄，他去屋里算了一下帐，因为香料，面粉和肉比较贵的原因，汤包的成本不低。

掌心大的汤包，个头比包子小一半，一整个成本一文钱。

好在是肉馅的，不会让食客觉得太不值得。

算上人工和炭火，凌星一个汤包定价两文。

汤包个头不大，再贵的话，镇上根本卖不动。

第二天凌星早早就起床，拌馅料，弄面团，试做一遍汤包。

馅料想要去腥增味，香料调料也少不了。

汤包的成本也就是因这些随之变高。

沈回听到灶屋有动静，立即起来帮着烧火。

烟囱冒着炊烟，灶屋里烛光昏暗，柴火噼里啪啦的声音十分清晰。

凌星把切好的猪皮冻碎，按着比例倒进肉馅里面搅拌，随口问道：“二郎想要科考的事，和爹娘他们说了吗？”

火光照映沈回的脸，忽明忽暗。

“今天说。”

凌星闻言道：“好，今日我与青哥儿一起去镇上，二郎不必和我同去。”

正好也让沈回能和家里人好好说这事。

他能感觉到，爹娘其实并不想要家里人与官场有任何的关系。

沈回想了一会后，虽说心里不放心想跟去，但最终还是点头同意。

汤包｜皮薄，蒸熟的时间比起包子馒头快。

一蒸笼能出十个汤包，量还行。

沈回动作比凌星快，赶在他动手前，已经把手搭在蒸笼上，将其端到桌上。